Bief met bleekselderij

Aantal personen: 4

Gemarineerde en geroerbakte bief met bleekselderij

Ingrediënten

• 500 gram (kogel)biefstuk
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 theelepel witte azijn
• 1 eiwit
• 4 tot 6 stengels bleekselderij
• 1,5 kopje water
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels (zonnebloem)-olie
• 6 lente-uitjes
• 1 eetlepel fijngehakte verse gember
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1,5 eetlepel Shaoxing rijstwijn
• 1 eetlepel maïzena of een ander bindmiddel
• 2 theelepels oestersaus

  Bereiding

  Voorbereiding:

• Snij het vlees in dunne reepjes.
• Meng 1/2 eetlepel sojasaus met de azijn en het eiwit en klop dit met een vork totdat het schuimt.
• Meng het vlees er onderdoor en meng. Laat dit minimaal 2 uur afgedekt staan.
• Snij de bleekselderij in schuine reepjes van ± 1 cm.
• Meng bleekselderij met 1 kopje water en het zout in een pan.
• Breng aan de kook en laat daarna 3 minuten koken en giet af.

  Bereiding:

• Verhit 2 eetlepels olie in een hete wok.
• Neem het vlees uit de marinade en doe het in de wok.
• Roerbak het vlees ± minuten totdat het bruin is.
• Neem het vlees uit de bok en voeg de resterende eetlepel olie toe.
• Voeg de bleekselderij toe samen met de lente-ui, de gember en de knoflook.
• Roerbak ± 1 minuut en voeg het vlees weer toe en meng goed.

  Afronding:

• Meng de resterende halve kop water met het bindmiddel, de resterende soja saus, de rijstwijn en de oestersaus.
• Giet het over het groente-vleesmengsel. Roerbak het mengsel tot de vloeistof kookt en bindt.

  Notities

• De rijstwijn is eventueel te vervangen door droge sherry.