Pikante zure soep

Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 4 gedroogde Chinese paddenstoelen
• 2 eetlepels gedroogd Judasoor
• 100 gram mager varkensvlees, in smalle reepjes gesneden
• 1 eetlepel maïzena
• 120 gram tofu
• 50 gram bamboescheuten
• 1 liter bouillon (kippen of vlees)
• 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1-2 eetlepels Chinese zwarte rijstazijn
• 2 eieren, losgeklopt
• 1-2 theelepels gemalen witte peper
• 1 lente-uitje, gehakt

  Bereiding

• Week de gedroogde Chinese paddenstoelen gedurende 30 minuten in kokend water, laat ze daarna uitlekken en knijp het water eruit. Verwijder de steeltjes en hak de hoedjes fijn.
• Week de gedroogde Judasoor 20 minuten in koud water, aat uitlekken en knijp het water eruit. Hak het Judasoor fijn.
• Meng het vlees met een beetje zout en 1 theelepel maïzena.
• Snij de tofu en de bamboescheuten in dobbelsteentjes.
• Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en voeg het vlees toe en roer om.
• Voeg de paddenstoelen, tofu, bamboescheuten en het Judasoor toe.
• Breng weer aan de kook en voeg zout, rijstwijn, sojasaus en azijn toe.
• Schenk het losgeklopte ei er langzaam al roerende bij zodat er lange draden ontstaan en kook nog 1 minuut.
• Leng de maïzena aan met een scheutje water tot een papje en bind hiermee de soep. Garneer met lente-ui en serveer.