Ma Po tofu

Aantal personen: 6

Ma Po Tofu is een traditioneel gerecht uit de Chinese provincie Szechuan

Ingrediënten

• 750 gram tofu
• 250 gram runder- of varkensgehakt
• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 1,5 eetlepel Shaoxing rijstwijn
• 0.5 theelepel donkere sesamolie
• 2 theelepels Szechuanpeperkorrels
• 1 eetlepel olie
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gember, fijngehakt
• 1 eetlepel chili-bonenpasta (Toban Jiang)
• 250 ml. bouillon (kippen of vlees)
• 1.5 theelepel maïzena
• 1 lente-uitje, gesnipperd voor de garnering

  Bereiding

• Snij de tofu in dobbelsteentjes.
• Meng gehakt, 2 theelepels sojasaus, 2 theelepels rijstwijn en de sesamolie in een kom.
• Rooster de peperkorrels zonder olie tot ze beginnen te ruiken. Kneus ze hierna.
• Verhit een wok op hoog vuur, voeg olie toe en roerbak het gehakt rul.
• Schep gehakt uit de wok en verhit de olie tot alle sappen van het vlees zijn verdampt.
• Roerbak lente-ui, knoflook en gember enkele seconden, voeg de chili-bonenpasta toe en roerbak weer enkele seconden.
• Meng bouillon, resterende sojasaus en rijstwijn en giet dit in de wok.
• Breng aan de kook en voeg gehakt en tofu toe.
• Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten op een zacht vuur een beetje inkoken. Bij gebruik van zachte tofu niet roeren want die gaat helemaal kapot.
• Leng de maïzena aan met een scheutje water tot een papje en voeg dit toe aan de saus en bindt.
• Breng eventueel op smaak met een snufje zout. Garneer met lente-ui en peperkorrels.