Pekingsoep

Deze pittige, zurige soep komt van oorsprong uit Peking (Beijing) en kan in vele variaties klaargemaakt worden zolang het pittige en zurige karakter blijft behouden.

• Aantal personen: 6

Ingrediënten

• 1.5 liter rund- of kippenbouillon
• 2 eetlepels maïzena (gemengd met 3 eetlepels koud water)
• 4 eetlepels lichte soja saus
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1 lente-uitje, gesnipperd
• 1 kleine wortel, in flinterdunne reepjes gesneden
• Andere fijngesneden groenten of bijvoorbeeld tofu
• 3 Chinese paddenstoelen, fijngesneden
• 2 eetlepels witte azijn
• 3 eieren, losgeklopt

  Bereiding

• Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg daarna de maïzena toe. Meng dit goed.
• Voeg de overige ingrediënten toe met uitzondering van het ei, en laat gedurende 8 - 10 minuten koken.
• Voeg al roerende de losgeklopte eieren toe en laat de soep nog gedurende 5 minuten sudderen.

  Notities

• De Chinese paddenstoelen kunnen eventueel vervangen worden door (bos)champignons of oesterzwammen. In plaats van gewone azijn kan ook zachtere rijstazijn worden gebruikt.